So weit, so gut. Schauen wir uns doch einmal die Geschichte der Flora des Nationalpark Schwarzwald genauer an: Nachdem im Nationalparkgebiet Anfang des 19. Jahrhunderts der Wald abgeholzt war, säten Forstwirte eine Mischsaat aus Fichten, Tanne, Lärche, Kiefer und Douglasie. Die Fichten gediehen am besten und bestimmen mit rund 70 Prozent das heutige Waldbild. Aber welcher Zapfen ist es nun? Und warum haben wir vorher noch nie Zapfenmarmelade gekocht? Wir klären auf!

Zapfen, Zapfenstreich und Zapfenkunde

Zapfen ist in unserer Sprache ein oft benutztes Wort und hat in vielen Bereichen eine andere Bedeutung. So kann man sich im Kloster Alpirsbach ein Bier zapfen lassen oder beim Zapfenstreich zu Bett gehen. Doch was genau sind Zapfen eigentlich im Wald? Nadelbäume bilden Zapfen aus, um sich fortzupflanzen. Zapfen sind somit die verholzten Blüten der Nadelbäume. Darin sind Samen, aus denen neue Nadelbäume wachsen können. In weiblichen Zapfen befinden sich dabei die Samen, in männlichen die Pollen. Diese werfen die Bäume ab und werden vom Wind und Tieren im Wald getragen. Die unterschiedlichen Zapfen nun mit unseren Tipps unterscheiden zu können, sollte ein Kinderspiel sein!

Haben Sie schon einmal mit Zapfen gekocht? Vor allem in den Regionen rund um den Kaukasus hat die langjährige Tradition der Einheimischen gelehrt, welchen Reichtum die Natur zu bieten hat. Ob ätherische Öle, Hautsalben oder eben Fichtenzapfen als Grundlage für exotische Kochrezepte, wie Marmelade und Honig.

Vorbereitung: Sammeln Sie Fichtenzapfen vom Waldboden und reinigen Sie diese mit einer Bürste. Dafür werden die Zapfen in einer Essig-Wasser Lösung eingeweicht, abgespült und anschließend im Backofen bei 90° Celsius kurz getrocknet. Durch die Wärme öffnen sich die Zapfen und können besser verarbeitet werden.